季節(jié)更替更需注意飲食安全

2018-08-28 11:33:11 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

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　　季節(jié)更替更需注意飲食安全

本刊編輯部

　　夏秋更替之際，“秋老虎”余熱未散，而空氣濕度增大，極易發(fā)生微生物污染而導(dǎo)致的食物中毒情況，也容易發(fā)生各種病毒引起的秋季腹瀉。

　　各地食藥監(jiān)管單位應(yīng)認(rèn)真分析轄區(qū)內(nèi)歷年食物中毒發(fā)生區(qū)域、易發(fā)單位、易發(fā)環(huán)節(jié)、易發(fā)品種等情況，科學(xué)研判本轄區(qū)食物中毒的發(fā)生趨勢(shì)，針對(duì)食物中毒發(fā)生規(guī)律和特點(diǎn)，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，積極督促企業(yè)落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，確保廣大人民群眾飲食安全。建議各地餐飲單位要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)和使用不新鮮食材、來(lái)歷不明的食品、食品原料，謝絕消費(fèi)者自帶野生菌或野生動(dòng)植物到餐飲服務(wù)單位加工食用，并要嚴(yán)格按照“五專(zhuān)”要求管理和使用食品添加劑。

　　餐飲單位從業(yè)人員要持有有效健康證明并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行加工環(huán)境、工具容器和餐飲具的消毒，減少食品污染環(huán)節(jié)；在食物加工時(shí)要操作規(guī)范，加工食品生熟分開(kāi)，煮熟煮透，存放時(shí)防止生熟交叉污染；應(yīng)冷藏貯存的剩余熟食，常溫下保存時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，再次食用前應(yīng)燒熟煮透（保持食物中心溫度不低于70℃）。

　　消費(fèi)者外出就餐時(shí)，要選擇食品經(jīng)營(yíng)許可證（或餐飲服務(wù)許可證）和健康證件齊全的餐館就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，優(yōu)先選擇食品安全量化等級(jí)較高的A（優(yōu)秀）或B（良好）級(jí)“笑臉”餐飲單位就餐；不要食用來(lái)歷不明的食物，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴；要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品；盡量不食用“新奇”“野味”等不常食用及易過(guò)敏食物，老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要注意；要慎食燒烤食品，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。

　　在居家飲食方面，不要購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)及過(guò)期食品；不要采摘、購(gòu)買(mǎi)和食用不認(rèn)識(shí)或來(lái)歷不明的野生菌類(lèi)和有毒動(dòng)植物，畜禽、蛋、水產(chǎn)品要燒熟煮透后方可食用；在食用涼拌菜、各種鹵肉、水產(chǎn)品時(shí)要注意新鮮，生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。