傳說(shuō)網(wǎng)上交易的“自制食品”頗為熱賣。于是，便有了頗具憂患意識(shí)的聲音：網(wǎng)上“自制食品”的生產(chǎn)包裝等流程，缺乏監(jiān)管，因而有著很大隱患。

　　真是互聯(lián)網(wǎng)改變生活，在沒(méi)有“淘寶”、沒(méi)有網(wǎng)購(gòu)之前，以家庭手工作坊為主的“自制食品”，是個(gè)窄之又窄的市場(chǎng)。說(shuō)白了就是街坊鄰里生意，“熟人生意”的約束準(zhǔn)則很簡(jiǎn)單，大家都是熟口熟面，產(chǎn)品有什么三長(zhǎng)兩短，直接就拍上門去追責(zé)。因此，所謂的監(jiān)管，成本不高，傳統(tǒng)小農(nóng)社會(huì)的倫理約束，便足以維系。然而，“自制食品”如要跨越原有市場(chǎng)，把生意做大，就不是那么簡(jiǎn)單了。比如“老干媽”辣醬之類的，不僅要把手工生產(chǎn)變作機(jī)械化，還要公司化運(yùn)作。當(dāng)然，也要具備生產(chǎn)許可證、食品衛(wèi)生許可證等等。

　　由此可見(jiàn)，對(duì)食品安全的監(jiān)管形式，與市場(chǎng)規(guī)模有關(guān)系，而市場(chǎng)規(guī)模其實(shí)也不是決定食品安全可控與否的。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，家庭主婦們光顧的菜檔肉檔，多數(shù)以領(lǐng)牌的點(diǎn)檔為主，這原因多半是因固定點(diǎn)檔容易“追溯”。主婦們?nèi)魹榱诵”阋硕忸櫫鲃?dòng)攤販，即便吃了虧，也只能苦水往肚里咽?？梢?jiàn)，能否追究，有沒(méi)有“講數(shù)”的可能，世俗力量也是約束“產(chǎn)品質(zhì)量”的重要因素之一。

　　網(wǎng)上交易的“自制食品”，誠(chéng)然是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)作，使自己的市場(chǎng)無(wú)限擴(kuò)大，但是，其生產(chǎn)能力與工廠產(chǎn)品相比，還是有很大區(qū)別。正如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一般，要求那些準(zhǔn)家庭作坊式的“自制”主體，像工廠化生產(chǎn)那樣完善食品生產(chǎn)的所有手續(xù)，其管理成本是極其高昂的。君不見(jiàn)，就是目前實(shí)施的“三證”中的實(shí)地查勘和定期審核，本身就要花費(fèi)政府龐大的人力物力。

　　因此，要使得“自制食品”具有生存空間，又具有可監(jiān)管性，實(shí)際上可在網(wǎng)上交易中，強(qiáng)化這類食品售后的“追溯”機(jī)制，只要能夠有便于“追溯”、便于“講數(shù)”的機(jī)制，肯定能把“自制食品”的安全，控制在一定的準(zhǔn)入門檻中。當(dāng)然，網(wǎng)購(gòu)是個(gè)新生事物，“自制食品”因此而煥發(fā)活力，但同時(shí)，“自制食品”的安全風(fēng)險(xiǎn)控制，也要視其發(fā)展而不斷衍生出新的辦法。道高一尺，魔高一丈，有需求就會(huì)有交易，有交易就會(huì)有市場(chǎng)，有市場(chǎng)就會(huì)產(chǎn)生游戲規(guī)則。好的游戲規(guī)則反過(guò)來(lái)會(huì)促進(jìn)市場(chǎng)的擴(kuò)大、交易的增多。對(duì)“自制食品”的最后發(fā)育情況，還有待觀察。